14 кулінарних прийомів японців, які і на нобелівську премію не соромно висунути

58

Всі, хто має справу з кухонною рутиною, ставляться до неї по-різному. Для одних це набридла обов’язок, для інших — вираз турботи про сім’ю, для третіх — спосіб проявити свій творчий потенціал. Але кінцева мета у всіх одна-приготування смачних і корисних страв при мінімумі витрат. А допоможе в цьому знання всіляких хитрощів.

Ми в adme.ru ознайомилися з правилами готування, якими керуються жителі японії, і зрозуміли, що нам є чому у них повчитися.

Промивають рис за особливою схемою, і чистота тут ні при чому

Для опису дії, яке ми називаємо промиванням рису, жителі японії використовують термін «тогу». За значенням він близький до слова»заточувати”. Сенс в тому, що потрібно видалити липку плівку, яка залишається на зернах навіть після їх обробки. На переконання японців, вона значно псує смак рису. І простим полосканням таке покриття не усунути.схема очищення наступна. Потрібно залити рис водою, перемішати рукою, рідину злити. Повторити ці дії 3 рази. Потім зігнути пальці руки, ніби в ній знаходиться тенісний м’ячик, занурити її в мокрий рис і енергійно розтерти зерна. Знову промити рис водою. Повторювати “розтирання” з подальшим полосканням до тих пір, поки вода не стане прозорою.

Знають, що рисова вода може ще послужити

© torichyanchannel / youtube

Якщо належить приготувати такі овочі, як баклажани або редис, то жителі країни висхідного сонця залишать для них трохи води, в якій промивався рис. Слід замочити плоди в цій крахмалистой рідини хвилин на 10, і вона позбавить їх від гіркоти. А потім вже можна приступати до їх тепловій обробці.

У всі страви додають продукти зі смаком умамі

Японські кулінари кажуть, що існує не 4, а 5 смаків: солодкий, гіркий, кислий, солоний і таємничий умамі, що дослівно перекладається як «приємний смак». Щоб блюдо вийшло вдалим, в нього потрібно додати інгредієнт, багатий умами, і він зв’яже між собою смаки інших компонентів. До таких продуктів відносяться сушені гриби, соєвий соус, паста місо, а також ферментовані овочі.

Дотримуються правила 5 кольорів

Японські роли, які продають у нас, можуть стати збалансованим прийомом їжі, якщо вибрати їх правильно. На думку жителів країни висхідного сонця, щоб наситити організм усіма необхідними елементами і мінералами, зовсім не обов’язково вдаватися до вивчення хімічного складу продуктів при складанні раціону. Прихильники здорового харчування їдять в японії страви, які складаються з компонентів 5 кольорів: білого, чорного, червоного, жовтого, зеленого. Наприклад, відповідний цьому правилу обід може бути приготований з рису, чорного кунжуту, червоної риби, моркви і огірків. Виходячи з правила 5 кольорів слід вибирати і роли.

Сушать овочі на зиму

Якщо в багатьох країнах прийнято консервувати надлишки врожаю, то в японії вважають за краще їх сушити. Вважається, що таким чином в овочах підвищується концентрація поживних речовин, а також поліпшується їх умами. Сушені овочі згодом смажать, тушкують або готують на грилі.для того щоб зробити заготовки, потрібно нарізати всі овочі, що знайдуться в будинку: морква, баклажани, гарбуз. Далі слід розкласти їх на який-небудь поверхні в добре провітрюваному приміщенні і сушити протягом 1-2 днів.

Японці ні за що не відправлять нез’їдений рис у відро для сміття. Вони загорнуть його в плівку і помістять в морозильну камеру, щоб потім розігріти в мікрохвильовій печі. Якщо готовий рис довго стояв і встиг затвердіти, жителі японії його промиють, додадуть крохмаль і скачають в кульки. Після чого відварять і подадуть з соусом.

Знають хитрість, як не обпалюватися при готуванні

Деякі страви вимагають роботи з гарячими продуктами. Наприклад, японські онігірі часто роблять з свіжозвареного рису. Щоб не обпалювати долоні, кулінари спершу щосили поплескають в долоні, а потім вже приступлять до формування онігірі. Дискомфорт від ударів передасть в мозок сигнал про біль, що є свого роду грою на випередження, і гаряча температура продукту буде відчуватися набагато менше.

Люблять їсти сирі яйця

Якщо заглянути в соціальні мережі японських кулінарів, часто можна побачити, як вони розбивають сирі яйця над готовими стравами: рисом, локшиною або салатом. У країні висхідного сонця дуже суворий контроль якості яєць, які потрапляють на прилавки магазинів, а тому японці не бояться сальмонели. Вони переконані, що теплова обробка продукту усуває значну частку корисних речовин, і не мають наміру позбавляти себе їх.

Перед вживанням помідорів проводять тест

Коли ми вибираємо помідори, то всього лише обмацуємо найбільш привабливі плоди. В японії ж господині і господарі ще й вдома проведуть невеликий тест. Місцеві відбирають кращі помідори, поміщаючи їх в ємність з водою. Якщо томат потонув, то він смачний і його краще вжити в сирому вигляді. Якщо плаває на поверхні-варто його приготувати, наприклад додати в соус. Це пов’язано з кількістю цукру в плодах. Якщо його вміст становить від 6 %, то показник щільності у помідора вище, ніж у води, і він тоне. Чим більше цукру, тим смачніше томат.

Знають, що робити зі згорілим хлібом

Якщо згорають тости, багато японців їх не викидають. Адже такий пересмажений хліб може послужити відмінним освіжувачем повітря. Жителі країни висхідного сонця подрібнюють скибочки, загортають в марлю і кладуть в холодильник або у взуттєвий ящик.

Правильно зберігають лимон

Розрізаний лимон від висихання не врятує навіть обертання харчовою плівкою, тому що вона не стримує випаровування вологи з нього. Жителі японії знайшли рішення: цитрус слід помістити над склянкою з водою зрізаною частиною вниз. При цьому ємність повинна бути такою, щоб лимон тримався за стінки і не торкався рідини. У такому положенні він буде отримувати вологу і залишатися свіжим довше.

Для макаронних виробів також знайшли оптимальний спосіб зберігання

Щоб захистити локшину від вологості, багато японців зберігають її в банках з-під чіпсів або в пластикових пляшках під кришкою. У другому випадку ємність не тільки дозволяє тримати макаронні вироби в сухості, але і допомагає відміряти необхідну кількість локшини для варіння. Через шийку пляшки проходить рівно стільки локшини, скільки потрібно на 1 порцію.

Створюють захисне покриття для сковороди

Користувач мережі з японії винайшов геніальний кухонний лайфхак, який отримав тисячі відгуків від його співвітчизників. Почалося все з того, що він клав в свій пуер спеціальне пристосування із заліза, щоб воно виділяло корисний елемент. У якийсь момент хлопець виявив, що напій залишає на штучці наліт, який непросто змити.і тоді він вирішив удосконалити таким чином свою залізну сковороду. Він став заварювати чай прямо в ній, щоб посуд придбала характерне бурштинове покриття. За словами користувача, після такої маніпуляції він почав смажити на цій сковороді без використання масла.

Готують найапетитніші оладки

В останні роки в японії спостерігається повальне захоплення млинцями. Причому місцеві примудрилися придумати щось нове, а саме пухнасті оладки, що нагадують суфле. Цей десерт вже підкорив своїм апетитним виглядом весь інтернет. Секрет полягає в тому, що для таких оладок білки відокремлюються від жовтків і збиваються до крутих піків.